Questo vino è prodotto da uve  Roscetto, vendemmiate  alle prime ore del mattino, portate in cantina prima di pranzo per permettere di avere un prodotto il più possibile intatto. Bassissima produzione per ettaro.

Il vino macera sulle  proprie bucce.

Produciamo pochissime bottiglie . Vino non filtrato e non chiarificato. Presenta un naturale sedimento, si consiglia di conservare la bottiglia in verticale.

INFORMAZIONI TECNICHE

TIPOLOGIA DEL TERRENO Vulcanico formato da un primo strato sabbioso e successivamente tufaceo.

VITIGNI Roscetto 100%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot

ALTITUDINE 436 mt. s.l.m.

ESPOSIZIONE Sud-ovest

SUPERFICIE DEL VIGNETO 1,75 Ha

DENSITÀ DI CEPPI PER HA 3300

PRODUZIONE DI UVA PER HA 15 q.li

ETÀ MEDIA DELLE VITI 5/6 anni

EPOCA DELLA VENDEMMIA Seconda metà di settembre, vendemmia prima ore del mattino con selezione e raccolta a mano delle uve. I grappoli vengono posti in cassette da 15kg e trasportati in cantina.

VINIFICAZIONE Il 10% della massa viene preparato 5 giorni prima per creare il piede di fermentazione. Il 90% viene preso 5 giorni dopo. Scarico delle uve in piccola pigiadiraspatrice. Il piede viene unito alla massa. Il 70% della massa viene pressato sofficemente e viene messo a fermentare con il restante 30% della massa delle bucce. La  fermentazione avviene senza controllo della temperatura in vasche di acciaio inox, la svinatura avviene a fine fermentazione.  Affinamento per 11 mesi sulle fecce fini e successivo imbottigliamento. Il vino non viene né chiarificato né filtrato.

CARATTERISTICHE ANALITICHE

ALCOOL SVOLTO 13% Vol.

ACIDITÀ TOTALE 5,2 g/l

SO2 Totale 18 mg/l

PRODUZIONE ANNUA 1100 bottiglie