Questo vino è prodotto da uve di Procanico, vendemmiate  alle prime ore del mattino, portate in cantina prima di pranzo per permettere di avere un prodotto il più possibile intatto.

Viene preparato il pied de cuve in vigna, e aggiunto alle uve alla fine della pigiadiraspatura all’interno della giara. Il vino macere sulle  proprie bucce  affina e fermenta in una giara di terracotta.

Presenta un naturale sedimento, si consiglia di conservare la bottiglia in verticale.

INFORMAZIONI TECNICHE

TIPOLOGIA DEL TERRENO Vulcanico formato da un primo strato sabbioso e successivamente tufaceo.

VITIGNI Procanico 100%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot

ALTITUDINE 436 mt. s.l.m.

ESPOSIZIONE Sud-ovest

SUPERFICIE DEL VIGNETO 2,2 Ha

DENSITÀ DI CEPPI PER HA 3300

PRODUZIONE DI UVA PER HA 30 q.li

ETÀ MEDIA DELLE VITI 6 anni

EPOCA DELLA VENDEMMIA Seconda metà di settembre, vendemmia prima ore del mattino con selezione e raccolta a mano delle uve. I grappoli vengono posti in cassette da 15kg e trasportati in cantina.

VINIFICAZIONE Il 10% della massa viene preparato 5 giorni prima per creare il piede di fermentazione. Il 90% viene preso 5 giorni dopo. Scarico delle uve in piccola pigiadiraspatrice. Il piede viene unito alla massa. Macerazione sulle bucce con il 30% della massa per 5 mesi all’interno di un’anfora di terracotta senza controllo della temperatura.  Affinamento  successivo per 5 mesi  sulle fecce fini all’interno di un’anfora di terracotta e successivo imbottigliamento. Il vino non viene né chiarificato né filtrato. Non ha solfiti aggiunti.

CARATTERISTICHE ANALITICHE

ALCOOL SVOLTO 12,5% Vol.

ACIDITÀ TOTALE 4,5 g/l

SO2 Totale 10 mg/l

PRODUZIONE ANNUA 660 bottiglie